Fermenti

Izšķir trīs pamatgrupas:

NATUREN - dzīvnieku izcelsmes;
CHY MAX - himozīns (iegūts raudzēšanas ceļā), atzīts par derīgu lietošanai Kosher un veģetārajos produktos;
MICROLANT - mikrobioloģiskais (iegūts raudzēšanas ceļā), atzīts par derīgu lietot Kosher un veģetārajos produktos.


NATUREN dzīvnieku izcelsmes ferments. Tradicionāli pazīstams, stabils ražošanā un nodrošina augstu kvalitāti gala produktam. Himozīns tiek iegūts no teļu kuņģiem, pepsīns no liellopu kuņģiem. Himozīns tā recināšanas īpašību dēļ tiek uzskatīts par ideālu fermentu siera ražošanā, arī pepsīnam piemīt šīs īpašības, tomēr tas ir jūtīgāks pret blakus apstākļiem, piemēram, piena kvalitāti. Šīs grupas fermenti ir pieejami šķīduma, pulvera un tablešu veidā.

NATUREN grupas fermentu raksturojums:
* Augsta proteolītiskā aktivitāte
* Liels siera iznākums
* Sabalansēta siera nogatavināšanās


CHY MAX - himozīns (iegūts raudzēšanas ceļā, Aspergillus niger var. awamori). Pēc īpašībām šīs grupas fermenti atbilst NATUREN grupas fermentiem. Šīs grupas fermenti ir pieejami šķīduma un pulvera veidā.

CHY MAX grupas fermentu raksturojums:
* Augsta piena recināšanas aktivitāte
* Optimāla aromāta un konsistences attīstība nogatavināšanas laikā
* Liels siera iznākums
* Kosher sertifikāts
* Apstiprināts kā atbilstošs veģetāriešu prasībām
* GMO brīvs

MICROLANT - ar augstu karstuma stabilitāti, parasti pielieto sieriem ar īsu nogatavināšanas periodu un ar nosacījumu, ja siera suliņas netiek tālāk izmantotas kā izejmateriāls citu produktu ražošanā; tādi, kas satur modificētus fermentus, kā rezultātā ir zemāka karstuma stabilitāte, un tie var tikt pielietoti sieriem ar vidēji ilgu nogatavināšanu un ražošanas rezultātā iegūtās suliņas var izmantot kā izejmateriālu citu produktu ražošanā

Šīs grupas fermenti ir pieejami šķīduma un pulvera veidā.

MICROLANT grupas fermentu raksturojums:
* Ar tiem var tikt aizstāts dzīvnieku izcelsmes ferments
* Kosher sertifikāts
* Apstiprināts kā atbilstošs veģetāriešu prasībām.

 

Vairāk informācijas par konkrētiem produktiem pieejama pie mūsu tirdzniecības menedžera: Ivara Orlova.